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Le monde du risotto

Alexandre Doréa Ribeiro
  • 15/10/2000
  • Könemann
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Couverture de Le monde du risotto par Alexandre Doréa Ribeiro

Résumé

Utiliser uniquement du riz italien.

Ne jamais laver le riz.

Faire un bon bouillon.

Cuire le riz à feu vif et à découvert.

Ajouter peu à peu le bouillon à la cuisson.

Remuer régulièrement afin que le riz cuise uniformément et n'attache pas.

Le risotto doit être crémeux et le riz al dente.

Servir très chaud.

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