La France est le pays des fromages par la
diversité des produits proposés, mais aussi
pour l'amour que nous leur témoignons.
S'ils sont d'abord apparus comme une
nécessité alimentaire, car c'était le seul
moyen de conserver le lait, ils sont
aujourd'hui consommés par plaisir. C'est
cette origine qui permet de comprendre la
multiplicité des procédés de fabrication :
les laits employés ne sont pas tous les
mêmes, des fromages s'affinent de longs
mois tandis que d'autres se consomment
frais et à peine égouttés, certains sont forts et
durs, d'autres sont tout simplement tendres.
Il y en a donc pour tous les goûts.
Ce livre vous propose de découvrir une
centaine de fromages de tout le territoire.
Plusieurs sont célèbres et incontournables,
d'autres sont moins connus mais méritent
véritablement d'être découverts.
Des conseils d'achat, de stockage, de service,
d'accords avec le vin précèdent soixante-cinq
recettes choisies pour mettre en valeur
un fromage.
