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Garum et pissalat : de la pêche à la table, mémoires d'une tradition : exposition, Musée d'archéologie d'Antibes, 30 juin-11 novembre 2007

Garum et pissalat : de la pêche à la table, mémoires d'une tradition : exposition, Musée d'archéologie d'Antibes, 30 juin-11 novembre 2007

Name: Garum et pissalat : de la pêche à la table, mémoires d'une tradition : exposition, Musée d'archéologie d'Antibes, 30 juin-11 novembre 2007
Brand: Recyclivre
Author: Eric Delaval
ISBN: 9789053496541

Eric Delaval

14/09/2007
Snoeck Publishers

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Couverture de Garum et pissalat : de la pêche à la table, mémoires d'une tradition : exposition, Musée d'archéologie d'Antibes, 30 juin-11 novembre 2007 par Eric Delaval

Résumé

Dans l'Antiquité, les Romains étaient particulièrement friands de garum et de sauces de poisson similaires nommées liquamen, muria, allec... Antibes exportait alors ses productions jusqu'à Rome. Aujourd'hui encore, on prépare dans le Midi méditerranéen, mais de manière limitée, presque confidentielle, une sauce à base d'alevins : le pissalat.

En s'appuyant sur l'archéologie, les textes et l'enquête orale, l'ouvrage remet à l'honneur le garum et le pissalat, ces deux produits oubliés ou méconnus qui témoignent, à 2000 ans d'intervalle, de la richesse et de la vitalité de la « culture maritime » d'hier et d'aujourd'hui.