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Lactofermentation des légumes : de la transformation à la vente

Lactofermentation des légumes : de la transformation à la vente

Name: Lactofermentation des légumes : de la transformation à la vente
Brand: Recyclivre
Author: Christine Raiffaud
ISBN: 9791027504275

Christine Raiffaud

21/04/2022
Educagri éditions

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Couverture de Lactofermentation des légumes : de la transformation à la vente par Christine Raiffaud

Résumé

Un guide présentant les techniques et les savoirs liés à la lactofermentation des légumes. Les contributeurs exposent le contexte historique, culturel et social de la fermentation, expliquent la science derrière cette technique de transformation, proposent des fiches pratiques détaillant les modes opératoires et abordent les questions marketing et commerciales de la vente des produits finis.