180 °C : des recettes et des hommes, n° 4

Name: 180 °C : des recettes et des hommes, n° 4
Brand: Recyclivre
Author: Collectif
ISBN: 9791092254068

Collectif

16/10/2014
Thermostat 6

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Couverture de 180 °C : des recettes et des hommes, n° 4 par Collectif

Résumé

Sommaire du numéro 4 : Homme de goût : Laurent Arbeit, jeune chef Alsacien de 30 ans issu de plusieurs générations de cuisiniers. Super Production : Olivier Parpillon, pêcheur sur le lac du Bourget en Savoie. Ailleurs : immersion en Irlande avec Trish Deseine à la rencontre de la jeune génération de chefs qui défendent leur terroir. Raisin et Sentiments : direction Calce dans les Pyrénées-Orientales, une vision neuve des vins du Roussillon. Super Production : vous reprendrez bien un peu de truffe ? Dans le Quercy, on cave avec des chiens ou des cochons. Sexisme en cuisine : mains baladeuses, sous-entendus déplacés, harcèlement sexuel, remarques sexistes... Enquête en cuisine au coeur de celle que l on pourrait surnommer «l'autre Grande Muette». Les styles de la cuisine : la guerre des mondes 2,le retour ! Dans ma bibliothèque : le chef Jean-François Piège,juré de Top Chef, double étoilé Michelin à Paris, nous fait découvrir son immense bibliothèque culinaire. Les desserts : Dessance, premier restaurant parisien de desserts a carte blanche pour titiller nos papilles. Home Made : pour réussir à coup sur des mendiants,du nougat noir, des pâtés et même du muesli. Technique mais pas trop : la cuisson en cocotte n'aura plus aucun aucun secret pour les lecteurs de 180 °C. Archives de la Cuisine : plongée dans le Grand Orient de France avec ses secrets et ses gourmandises par le menu. French et Parfait : la cuisine vue de l' autre côté de l' Atlantique avec le Fried Chicken and Waffle. Et toujours les rubriques : Sans Façons, Cookbooks,After Buzz, Le Marché de 180 °C, Même pas Peur,des Goûts et des Couleurs et le Divin Quotidien.