L'ambition de ce livre est de te permettre de réaliser à la maison son Altesse la Pizza Napolitaine, sans doute la reine des pizzas, proposée dans les meilleurs restaurants. Evitons donc tout malentendu : si tu cherches un livre reprenant la recette de la Margherita ou de la 4 fromages, des photos studio sur papier glacé de pizzas ou d'un pizzaïolo sur un marché de Campanie sélectionnant des produits du terroir, passe ton chemin.
Si, par contre, tu sais déjà qu'il n'y a pas de miracle et qu'il ne suffit pas de suivre une recette les yeux fermés pour faire une vraie Napolitaine, ce livre est pour toi ! Il s’agit en effet d’un véritable « traité du pizzaïolo domestique » avec les notions techniques et pratiques sous-jacentes présentées étape par étape et étayées par des éléments rationnels. Cette démarche s’attache à comprendre le « pourquoi » et donc, dans certains cas, à dépasser les idées reçues tout en restant accessible et orienté résultat.
Tu y trouveras un grand nombre d'informations pratiques sur les matériels, les produits, les bons gestes, les pièges à éviter et des dizaines de trucs et astuces sur plus de 240 pages abondamment illustrées.
Ce livre, qui renouvelle le genre, se propose d'amener une approche de niveau professionnel à la maison tout en s'amusant et de te permettre de réaliser pour ta famille et tes copains des pizzas napolitaines aussi bonnes voire meilleures qu'au restaurant.
Et en bonus, les techniques présentées te permettront de réaliser 2 autres stars italiennes: la pizza romaine (tonda romana) ainsi que la pizza romaine en plaque (pizza in teglia alla romana) !
