TECHNOLOGIE CULINAIRE

Ce livre est destiné à toute personne souhaitant se perfectionner dans le domaine culinaire ou préparant un examen. Il est composé de deux parties : la première étant sur les différents produits de base utilisés et la seconde, plus technique, traite la préparation et la cuisson. Il renferme également un grand nombre de recettes de base mais aussi des recettes plus perfectionnées. Il est basé sur les référentiels examens Mention Complémentaire Employé Traiteur et Cuisine. Il contient de nombreuses illustration et tableaux de synthèse.