CUISSON SOUS VIDE A BASSE TEMPERATURE: APPROCHE TECHNIQUE ET APPLICATIONS

Cuisson douce, cuisson à basse température, cuisson sous vide ou encore cuisson à juste température. Toutes ces techniques n’ont qu’un seul but : Apporter au produit ainsi cuit le meilleur résultat organoleptique possible. Ce livre s’adresse avant tout aux professionnels et aux passionnés qui souhaitent avoir une approche pratique de la cuisson sous vide à basse température. Il peut intéresser aussi les élèves d’écoles hôtelières et apprentis désireux de parfaire leur formation. Après la découverte de cette technique en première partie de ce livre, vous pourrez l’appliquer en vous aidant avec les 88 fiches pratiques avec, pour chacune, des remarques et conseils pour vous aider dans la réussite ou le développement de vos propres recettes.