promenade gourmande en terre varoise ; des agriculteurs racontent leur terre, leur métier, leur secrets culinaires

« Promenade Gourmande en Terre Varoise ». Il suffit de quelques mots pour déclencher une envolée de souvenirs et créer le rêve. Ce titre enchanteur, évocateur, a le pouvoir d'une baguette magique où tout subitement devient ensoleillé, paradisiaque et enchanté. Cette promenade gourmande en terre varoise, nous la ferons en une folle farandole, la main dans la main: De Saint-Tropez à Salernes. Des Iles d'Or aux Gorges du Verdon. De la Sainte Baume à l'Estérel. De Bandol aux premiers contreforts des Alpes. Fifres et tambourins, entre mer et garrigue, nous ouvriront le sentier qui serpente sous les pins. Vagues, cigales, mistral et farigoulette orchestreront nos randonnées gastronomiques. Auteurs de ce recueil de recettes, ces vigneronnes, jardinières et bergères, sont d'excellents cordons bleus, animées d'un même amour pour leur coin de terre. Elles ont accompli un vrai travail de fourmis, unissant leur savoir et leurs recherches à leur identité culinaire. L'objectif de ces femmes est de défendre leur terroir et leurs racines par la connaissance de la cuisine provençale. Elles nous présentent donc sur un écrin de sarriette, de basilic et de marjolaine, leurs préparations parfumées, légères, astucieuses, colorées, séduisantes qui font de cette cuisine régionale la plus diversifiée des cuisines au monde. Elles vous diront tout sur leur alchimie, poussant la perfection jusqu'à vous expliquer que la réussite d'un repas dépendra de l'harmonie entre le bouquet d'un vin et la saveur d'un mets. Elles nous feront découvrir mille et une manières de préparer leurs légumes, leurs basses-cours. Elles nous conseilleront de cuisiner les produits de saison et les moments où nous nous en délecterons. Vous découvrirez le manger vrai, le Var tout entier et par dessus tout ça... « L'accent qui n'en finit pas. » Guy GEDDA Ambassadeur de la cuisine provençale à l'étranger.