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Le livre du boulanger

Format : Broché


Edition : Delagrave



Date de publication : 2003


Nombre de pages : 171


ISBN : 9782862682266


Auteur : Jean-Yves Guinard, Pierre Lesjean


Dimensions (L x H x E, cm) : 22 x 30 x 0.9


Poids (g) : 522


Photo non contractuelle

Jean-Yves Guinard, Pierre Lesjean

Le livre du boulanger

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Résumé


Un ouvrage utile, clair et attrayant sur l'apprentissage en Boulangerie,
un ouvrage attendu car il constitue le lien nécessaire entre la
pratique et l'enseignement théorique.


Certes, il s'adresse en premier lieu aux apprentis, candidats au Certificat
d'aptitude professionnel de boulanger. Examen qui concrétise si bien ces deux
notions propres à nos métiers artisanaux.


Le titre même de l'ouvrage est simple, direct, annonce son objet et sa destination.
En outre, il vient à l'heure où la profession intensifie ses efforts
de formation.


Depuis le début de notre siècle, les procédés de fabrication ont évolué ; des
matériels améliorent les conditions de travail au fournil. Le travail lui-même
est moins pénible.


Ce livre rend compte des améliorations techniques dans la profession car
il est réaliste, mais il tient compte de leurs limites et insiste sur l'impérieuse
nécessité d'apprendre comment on fabrique du bon pain. Il est bien à
l'image de notre artisanat, dont une des merveilleuses fonctions est de former,
d'apprendre à aimer ce que l'on fait. Grâce à lui, les apprentis réussiront
mieux car ils auront été bien préparés.



Un ouvrage utile, clair et attrayant sur l'apprentissage en Boulangerie,
un ouvrage attendu car il constitue le lien nécessaire entre la
pratique et l'enseignement théorique.


Certes, il s'adresse en premier lieu aux apprentis, candidats au Certificat
d'aptitude professionnel de boulanger. Examen qui concrétise si bien ces deux
notions propres à nos métiers artisanaux.


Le titre même de l'ouvrage est simple, direct, annonce son objet et sa destination.
En outre, il vient à l'heure où la profession intensifie ses efforts
de formation.


Depuis le début de notre siècle, les procédés de fabrication ont évolué ; des
matériels améliorent les conditions de travail au fournil. Le travail lui-même
est moins pénible.


Ce livre rend compte des améliorations techniques dans la profession car
il est réaliste, mais il tient compte de leurs limites et insiste sur l'impérieuse
nécessité d'apprendre comment on fabrique du bon pain. Il est bien à
l'image de notre artisanat, dont une des merveilleuses fonctions est de former,
d'apprendre à aimer ce que l'on fait. Grâce à lui, les apprentis réussiront
mieux car ils auront été bien préparés.



Format : Broché


Edition : Delagrave


Date de publication : 2003


Nombre de pages : 171


ISBN : 9782862682266


Auteur : Jean-Yves Guinard, Pierre Lesjean


Classement : 239193


Dimensions (L x H x E, cm) : 22 x 30 x 0.9


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