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Cuisine et influences : vins d'ici et goûts d'ailleurs
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Après ses longs séjours en Malaisie, au Japon en Inde et en Chine, les épices
et les assaisonnements n'ont plus de secrets pour Philippe Delacourcelle.
Il enrichit, avec un talent remarquable, ses bases classiques en cuisine
d'influences et de produits d'ailleurs.
Il propose ici une cuisine intrépide à la fusion équilibrée qui tire le meilleur
parti des condiments, des épices et préparations lointaines. Le cheminement
de sa création est si subtil que l'on n'est jamais choqué de l'influence exotique
qui apparaît, tant le plat réinterprété garde un naturel et un équilibre parfaits.
Ainsi, les «Rillettes d'endive au soja», la «Lote au miso et au gingembre», la
«Purée à la canelle», l'«Épaule de cochon confite au gingembre», le «Ragoût
de navets et d'encornets et au soja», la «Crème caramel au poivre et au sel»
réveillent avec bonheur notre table.
Quant à Marc, son frère, il explore avec méthode et passion le vignoble français.
Il en rapporte des vins rares ou typés qui achèvent de nous
convaincre, dès la première gorgée... que le métissage est
synonyme de plaisirs nouveaux, que les voyages forment
le goût et préservent la jeunesse.
Ses trouvailles dans les crus qu'il a explorés avec beaucoup
d'amour et de technique, Volnay Santenot, Châteauneuf
du Pape, Cour Cheverny, Muscadet, Vouvray... sont les
hôtes parfaits de la table de Philippe. Ils nous aident
à découvrir et concevoir des goûts inconnus et des
émotions nouvelles..
Les deux frères nous invitent donc à partager une cuisine
généreuse et exigeante en nous proposant 100 recettes
élaborées mais simples à réaliser qui nous séduisent
et renouvellent avec brio notre appétit et notre plaisir
à manger.
Edition | A. Viénot |
Dimension | 21 X 27 X 1.9 |
Auteur | Marc Delacourcelle, Philippe Delacourcelle |
Nombre de pages | 188 |
ISBN | 9782914645768 |
Date de publication | 2006 |
Poids (g) | 899 |
Reliure | Relié Sous Jaquette |
Article de seconde main contrôlé
Livraison offerte en point relais
Livré à partir du 18 mai
Voir nos options de livraison
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et les assaisonnements n'ont plus de secrets pour Philippe Delacourcelle.
Il enrichit, avec un talent remarquable, ses bases classiques en cuisine
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Ainsi, les «Rillettes d'endive au soja», la «Lote au miso et au gingembre», la
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