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Recyclivre, l'occasion fait le lien

Couteaux : l'art de la découpe en cuisine

Didier Mouche
  • 26/10/2016
  • Hachette Pratique
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Couverture de Couteaux : l'art de la découpe en cuisine par Didier Mouche

Résumé

Un guide pour apprendre à reconnaître les différents types de couteaux utilisables en cuisine et pour savoir affûter, affiler et maîtriser les techniques de découpe : découenner, tailler, trancher, dégraisser, parer, etc. Avec 50 recettes nécessitant une découpe particulière : rougail de poulpe, magret de canard aux légumes d'automne, cocotte de lapin au romarin, etc.

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