Réflexions d'un cuisinier. Sauces

Name: Réflexions d'un cuisinier. Sauces
Brand: Recyclivre
Author: Yannick Alléno
ISBN: 9782012387690

Yannick Alléno

14/05/2014
Hachette Pratique

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Couverture de Réflexions d'un cuisinier. Sauces par Yannick Alléno

Résumé

Sauces réflexions d'un cuisiner

Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d'anecdotes savoureuses sur l'histoire saucière française.

Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier.

Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au coeur de sa cuisine moderne.

D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine.