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Foie gras, aspics et terrines : premiers pas

Mélanie Martin
  • 08/10/2014
  • Hachette Pratique
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Couverture de Foie gras, aspics et terrines : premiers pas par Mélanie Martin

Résumé

Foie gras, aspics et terrines premiers pas

Savez-vous déveiner un foie gras ? oui ou non

Savez-vous préparer une gelée ? oui ou non

Savez-vous cuire une terrine au bain-marie ? oui ou non

Savez-vous utiliser de l'agar-agar ? oui ou non

Savez-vous réaliser un chutney ? oui ou non

Si vous cochez plus de trois Non, foie gras, aspics et terrines, premiers pas est le livre qu'il vous faut !

50 Techniques

Pour acquérir toutes les bases : utiliser de la gélatine, cuire un foie gras à la vapeur, réaliser un bouillon pour aspic, tailler et cuire des escalopes de foie gras, réaliser une gelée parfumée, monter une terrine...

50 Recettes

Illustrées en pas à pas

De la première étape au résultat final : terrine de foie gras de canard mi-cuit, aspic d'oeuf en gelée, terrine de courgettes au fromage frais, foie gras au torchon, foie gras poché au vin épicé, terrine de campagne, terrine de canard aux trois poivres...

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