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L'équation des saveurs : la cuisine est une science : explications et applications en 100 recettes essentielles

L'équation des saveurs : la cuisine est une science : explications et applications en 100 recettes essentielles

Name: L'équation des saveurs : la cuisine est une science : explications et applications en 100 recettes essentielles
Brand: Recyclivre
Author: Nik Sharma
ISBN: 9782017168430

Nik Sharma

23/11/2022
Hachette Pratique

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Couverture de L'équation des saveurs : la cuisine est une science : explications et applications en 100 recettes essentielles par Nik Sharma

Résumé

En appliquant les principes de la science à la cuisine, Nik Sharma nous entraine dans un voyage au coeur des saveurs à travers plus de 100 recettes et expériences.

Pourquoi un ingrédient a-t-il ce petit goût de caramel lorsqu'on le fait griller ? Pourquoi le café, mélangé à des épices, perd son amertume pour devenir plus doux ? Qu'est-ce qui contribue à créer les saveurs ?

Nik Sharma nous plonge dans la magie des saveurs, en analysant un à un les composants des recettes mais aussi en montrant comment nos émotions, nos sens ou encore les sons affectent notre perception des goûts, des textures et des arômes. Couscous au sésame avec carottes rôties et feta, chou-fleur rôti dans du kéfir au curcuma, patates douces au four avec crème fraîche à l'érable, guimauves à la menthe poivrée... Autant de mélanges qui vont faire le bonheur de nos papilles !