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Fruits : recettes et techniques d'une école d'excellence

Ecole Grégoire-Ferrandi (Paris)
  • 27/10/2021
  • Flammarion
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Couverture de Fruits : recettes et techniques d'une école d'excellence par Ecole Grégoire-Ferrandi (Paris)

Résumé

Un grand cours de cuisine qui met à l'honneur le fruit

Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception

Éplucher un ananas ; Monder des amandes ; Prélever les segments d'un agrume ; Historier un melon ; Préparer une gelée de coing... Découvrez toutes les bases essentielles pour cuisiner les fruits. Près de 40 techniques expliquées en plus de 150 gestes en pas à pas.

Cake au kumquat ; Forêt-Noire ; Salade de king crabe au pomélo ; Granité de pastèque ; Pains aux raisins ; Fines claires pochées à la grenade... Préparez plus de 75 recettes simples, sophistiquées ou incontournables pour égayer vos repas et régaler votre entourage.

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