Le grand livre de la gastronomie : chefs, techniques, recettes, conseils

Le grand livre de la Gastronomie

Un ouvrage résolument pédagogique qui séduira les débutants, comme les cuisiniers aguerris pour réussir facilement les meilleures recettes de la gastronomie française.

• 200 techniques et tours de mains indispensables pour savoir :
  • découper des viandes,
  • fileter des poissons,
  • présenter des légumes,
  • préparer des pâtes et des sauces salées ou sucrées,
  • dresser des entremets...
• 150 recettes de la cuisine française :
  • foie gras en terrine,
  • bar en croûte de sel,
  • navarin d'agneau aux navets,
  • ratatouille,
  • clafoutis,
  • Saint-honoré...

De grands chefs et des Meilleurs Ouvriers de France présentent leurs recettes : Stéphane Augé, Régis Marcon, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic, Jean-François Piège, Didier Stéphan, Xavier Thuret, Yves Thuriès.