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Le répertoire de la cuisine innovante

Thierry Marx
  • 15/02/2023
  • Flammarion
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Couverture de Le répertoire de la cuisine innovante par Thierry Marx

Résumé

Plongez au coeur de la structure des aliments !

Le chef cuisinier Thierry Marx et le physicochimiste Raphaël Haumont nous proposent de mieux comprendre la cuisine innovante - haute cuisine maîtrisée - grâce à l'approche complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques activés durant la préparation des mets. Ce répertoire moderne de la cuisine vous permettra de maîtriser les produits, d'innover, mais k aussi de sublimer les saveurs, pour le plus grand plaisir du consommateur.

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