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Boulangerie, viennoiserie : recettes et techniques d'une école d'excellence

Boulangerie, viennoiserie : recettes et techniques d'une école d'excellence

Name: Boulangerie, viennoiserie : recettes et techniques d'une école d'excellence
Brand: Recyclivre
Rating: 5 (1 reviews)
Author: Ecole Grégoire-Ferrandi (Paris)
ISBN: 9782080415141

Ecole Grégoire-Ferrandi (Paris)

01/11/2023
Flammarion

5/5 (1 avis)

Couverture de Boulangerie, viennoiserie : recettes et techniques d'une école d'excellence par Ecole Grégoire-Ferrandi (Paris)

Résumé

Un grand cours de boulangerie et de viennoiserie

Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception

Préparer un levain ; Procéder à l'autolyse ; Tourer ; Grigner ; Façonner une tresse... Découvrez toutes les bases essentielles grâce à plus de 40 techniques expliquées en plus de 200 gestes en pas à pas.

Baguette ; Pain de campagne ; Pain au curcuma ; Gressin ; Croissant ; New York roll ; Brioche aux pralines roses... Préparez plus de 80 recettes incontournables, classiques ou originales mais également des recettes gourmandes de snacking : Panini ; Black burger végétarien ; Bagel au pastrami ; croissant au jambon... pour épater et régaler votre entourage.