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Viandes : recettes et techniques d'une école d'excellence

Ecole Grégoire-Ferrandi (Paris)
  • 06/11/2024
  • Flammarion
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Couverture de Viandes : recettes et techniques d'une école d'excellence par Ecole Grégoire-Ferrandi (Paris)

Résumé

Un grand cours de cuisine autour de la viande

Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception

Habiller un carré d'agneau ; Préparer un magret de canard ; Ficeler un rôti de porc ; Brider une volaille ; Préparer un dos de chevreuil... Découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 techniques expliquées en plus de 200 gestes en pas à pas.

Blanquette de veau ; Moussaka ; Jarret de porc aux lentilles ; Cailles farcies ; Nuggets de poulet ; Civet de lièvre... Préparez plus de 70 recettes incontournables ou revisitées pour le plus grand bonheur de votre entourage.

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