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Les grands chefs par le menu : portraits et recettes

Jean-Claude Renard
  • 23/09/2009
  • Flammarion
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Couverture de Les grands chefs par le menu : portraits et recettes par Jean-Claude Renard

Résumé

Les Grands Chefs par le menu

Vingt et un restaurants

Vingt et une cuisines

Vingt et un univers

Et une trentaine de recettes

Vingt et un menus dégustation.

Autant de cuisiniers.

Autant de savoir-faire dans une science de gueule.

Affaire de sensibilité, de lieu, d'espace aussi, d'un établissement à l'autre.

Dans tous les cas, un exercice de style, avec ses épreuves aux figures imposées et ses interprétations libres.

Un travail d'architecte et de chorégraphe.

Vingt et un menus, ancrés dans l'histoire de la gastronomie, et autant de portraits qui font récit.

Pour rendre à cet art la littérature qu'elle mérite.

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