Le nouvel art culinaire français
« L'Art culinaire français a accompagné ma jeunesse et mes années d'apprentissage. Cet ouvrage écrit par ceux que l'on appelait alors "les grands maîtres de la cuisine" a une valeur pour les cuisiniers et les amateurs de cuisine, une valeur technique bien sûr, mais surtout historique et sentimentale. »
Paul Bocuse
Guy Legay, Meilleur Ouvrier de France, et ancien chef du Ritz a mis à jour le célèbre Art culinaire français publié initialement en 1950 et présent dans toutes les cuisines.
1 500 recettes fondamentales de la gastronomie française (entrées, soupes, plats, desserts, sauces, etc.) écrites par les grands maîtres : Escoffier, Pellaprat, Ali bab, Darenne, Duval et Dubois.
Onze nouveaux chefs incontournables complètent cette oeuvre de leur savoir-faire et de près de 300 nouvelles recettes.
-
Paul Bocuse, 3 étoiles
-
Philippe Conticini, chef pâtissier
-
Alain Dutournier, 2 étoiles
-
Gilles Goujon, 3 étoiles
-
Marc Haeberlin, 3 étoiles
-
Pierre Hermé, chef pâtissier
-
Thierry Marx, 2 étoiles
-
Patrick Roger, Meilleur Ouvrier de France chocolatier
-
Michel Roth, 2 étoiles
-
Michel Trama, 3 étoiles
-
Antoine Westermann, 3 étoiles
Le livre de référence de la gastronomie française enfin réédité et entièrement revu par les grands chefs.
