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Gastronomie pratique

Henri Babinski
  • 27/04/2013
  • Flammarion
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Couverture de Gastronomie pratique par Henri Babinski

Résumé

Gastronomie pratique

« Je réunis en volume un certain nombre de recettes que je me suis efforcé de rédiger d'une façon claire et précise ; j'entre, en les décrivant, dans tous les détails nécessaires ; j'indique les proportions pondérales des éléments toutes les fois que je le crois utile ; je m'attache, en un mot, à donner de véritables formules scientifiques qui permettent de reproduire exactement les préparations décrites, sans qu'il faille, pour les réussir, avoir de grandes connaissances culinaires [...]. »

Un ouvrage de référence de la gastronomie française du début du XXe siècle.

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