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Légumes : recettes et techniques d'une école d'excellence

Ecole Grégoire-Ferrandi (Paris)
  • 04/11/2020
  • Flammarion
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Couverture de Légumes : recettes et techniques d'une école d'excellence par Ecole Grégoire-Ferrandi (Paris)

Résumé

Un grand cours de cuisine qui met le légume à l'honneur

Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception

Ciseler, monder, nettoyer des champignons, tailler en brunoise, tourner un artichaut...

Découvrez toutes les bases essentielles pour cuisiner les légumes.

Plus de 45 techniques expliquées en plus de 150 gestes en pas à pas.

Cheesecake salé aux tomates multicolores ; Soufflé aux endives et jambon ; Tajine de choux-raves aux fruits secs ; Pommes Pont-Neuf et ketchup piquillos...

Préparez plus de 80 recettes simples, sophistiquées ou incontournables pour égayer vos repas et régaler votre entourage.

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