Résumé
Aborde les parties techniques (description d'un local cuisine, des différents ustensiles, présentation des techniques de base et des ingrédients nécessaires), puis la constitution des menus. Schémas explicatifs et tableaux récapitulatifs.
Caractéristiques
- Éditions : Nathan
- Auteur : Armand Baratto
- Nombre de pages : 159
- ISBN : 9782091824680
- Date de publication : 15 décembre 1998
- Dimensions (L x H x E cm) : 15 X 21 X 0.8
- Poids (g) : 226
- Reliure : Broché
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