Les professionnels du vin redécouvrent, après les progrès considérables
réalisés en oenologie, l'importance de la culture viticole.
La Vigne : Physiologie, terroir, culture propose une étude détaillée de
l'état des connaissances scientifiques sur la vigne, depuis
l'environnement des cultures jusqu'au métabolisme du grain de raisin.
L'ouvrage, pédagogique et richement illustré, rassemble théorie et
pratique au service d'une nouvelle vision de la viticulture.
La première partie traite du fonctionnement de la vigne à partir du
concept fondamental du «triptyque biologique» (signal - structure
- système de régulation). Les effets de l'eau, du CO2, du rayonnement
solaire, de la température et des éléments minéraux sur la physiologie
de la vigne sont précisément décrits. Enfin, sont présentées les bases
des applications techniques.
Dans la seconde partie sont développés les aspects environnementaux
et technologiques de la culture de la vigne : aménagement, entretien
des sols et relation avec les racines, système cultural, irrigation et
conduite de la plante, nouvelle approche climatologique, nouvelle
théorie de la maturation du raisin.
Ce véritable traité, fruit de la collaboration de trois experts en viticulture,
s'adresse aux ingénieurs agronomes, étudiants ou de métier.
Il constitue l'outil de travail indispensable des professionnels et techniciens
de la filière vitivinicole et des experts en sciences végétales
et environnementales.
