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Biochimie alimentaire : IUT, licence 1re, 2e et 3e années, écoles d'ingénieurs

Biochimie alimentaire : IUT, licence 1re, 2e et 3e années, écoles d'ingénieurs

Name: Biochimie alimentaire : IUT, licence 1re, 2e et 3e années, écoles d'ingénieurs
Brand: Recyclivre
Author: Charles Alais
ISBN: 9782100519309

Charles Alais

11/06/2008
Dunod

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Couverture de Biochimie alimentaire : IUT, licence 1re, 2e et 3e années, écoles d'ingénieurs par Charles Alais

Résumé

Cette sixième édition actualisée intéressera les étudiants des IUT et les élèves ingénieurs qui s'orientent vers les filières agro-alimentaires. Elle sera aussi utile aux biologistes en général et aux biochimistes en particulier, pour leur apporter des rappels leur permettant de résoudre certains de leurs problèmes.

La plupart des aliments de l'Homme sont des substances complexes issues des animaux et des végétaux. L'aliment idéal, source de tous les macro- et micronutriments, n'existe pas, d'où la nécessité d'un apport quotidien et varié de toutes les catégories d'aliments.

Cet ouvrage décrit les particularités de la biochimie dans le domaine des sciences et technologies des aliments. Dans la première partie, sont passées en revue les notions sur la constitution des substances alimentaires et, dans la seconde, sont présentées les particularités de la biochimie des principaux aliments de l'Homme dans nos contrées.