La vinification

Name: La vinification
Brand: Recyclivre
Author: Christian Foulonneau
ISBN: 9782100521135

Christian Foulonneau

06/05/2009
Dunod

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Couverture de La vinification par Christian Foulonneau

Avantages Recyclivre

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Résumé

La vinification

3^e édition

L'étape de vinification des moûts de raisin repose aujourd'hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l'on a de la composition physico-chimique du raisin et des phénomènes fermentaires.

Cet ouvrage décrit de façon systématique les principes des techniques de vinification. Cette 3^e édition apporte de nombreuses mises à jour, notamment sur l'analyse du rôle joué par le vigneron dans la détermination initiale du type de vin. Elle a également été enrichie d'un chapitre entier sur l'étiquetage des bouteilles.

À travers trois grands thèmes, « De la vigne au vin », « Le savoir-faire du vinificateur » et « La vinification », le lecteur pourra parcourir les étapes de l'élaboration d'un vin, en découvrant ce que cette oeuvre de création doit à la rigueur de la science et à la fantaisie de l'art.