Paru à l'origine à la fin des années quarante, régulièrement complété
et mis à jour depuis cette date par des spécialistes réputés, traduit en
plusieurs langues, le Traité d'oenologie s'est imposé comme la référence
par excellence dans le domaine des sciences et techniques du vin.
Associant les sciences fondamentales et leurs applications, ce premier tome
du Traité d'oenologie se propose d'interpréter, à partir des connaissances les
plus modernes de la microbiologie, les étapes des différentes vinifications.
Cette nouvelle édition a été revue et mise à jour pour tenir compte de
l'évolution des connaissances oenologiques au cours de ces dernières
années, afin de mettre à disposition les résultats des derniers travaux
de recherche et leurs conséquences pratiques. Plusieurs chapitres ont
été remaniés, principalement ceux sur les micro-organismes d'intérêt
oenologique, la composition du raisin, la maturation et sur certains aspects
de la vinification.
Cet ouvrage s'adresse à tous les professionnels du vin, scientifiques,
techniciens et viticulteurs ; il sera également la référence incontournable
pour ceux qui suivent une formation d'oenologue.
Ce volume est complété par un second tome intitulé :
Chimie du vin - Stabilisation et traitements
qui se propose, dans le même esprit, de traiter les problèmes scientifiques
et techniques de l'élevage des vins jusqu'à leur mise en bouteille.
