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Les couleurs de la cuisine

Raphaël Haumont

10/10/2018
Dunod

Couverture de Les couleurs de la cuisine par Raphaël Haumont

Résumé

Une découverte de la gastronomie sous l'angle des couleurs. Chimiste et co-créateur du Centre français d'innovation culinaire, l'auteur explique les liens qui existent entre goût, couleurs et qualités nutritionnelles, les processus à l'oeuvre lors d'un changement d'état de l'aliment ou encore l'art de bien assembler les couleurs dans l'assiette.

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