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L'innovation aux fourneaux

Thierry Marx
  • 06/06/2018
  • Dunod
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Couverture de L'innovation aux fourneaux par Thierry Marx

Résumé

Le chef étoilé, Thierry Marx, et le chercheur en physico-chimie, Raphaël Haumont, fondateurs du Centre français d'innovation culinaire (CFIC) montrent comment, avec la science, la cuisine du futur peut s'inventer, en intégrant des critères de santé, de respect des aliments et de l'environnement. Avec des exemples de recettes innovantes : oeuf mollet frit cubique, pâte à gaufre au siphon, etc.

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