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Un chimiste en cuisine : la matière dans tous ses états

Raphaël Haumont
  • 12/04/2018
  • Dunod
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Couverture de Un chimiste en cuisine : la matière dans tous ses états par Raphaël Haumont

Résumé

Désireux d'explorer de nouvelles sensations gustatives, l'auteur, chimiste de formation et passionné de cuisine, présente les caractéristiques de la cuisine moléculaire (textures, couleurs, etc.), ainsi que quelques techniques culinaires permettant d'exploiter les nombreuses possibilités offertes par la matière. Des propositions de recettes accompagnent ces explications.

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