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L'animal dans les pratiques de consommation

Florence Burgat
  • Poche
  • 01/11/1998
  • PUF
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Couverture de L'animal dans les pratiques de consommation par Florence Burgat

États des livres

Résumé

Exposition de la totalité du processus par lequel l'animal destiné à la boucherie est préparé et transformé à cette fin. Il n'est question que des animaux dits de boucherie, de charcuterie, de basse-cour et du gibier d'élevage. Le sujet est traité dans une perspective économique, mais une partie de cette étude est réservée aux représentations sociales qui affectent l'alimentation carnée.

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