Cet ouvrage est rigoureusement conforme au nouveau diplôme du BEP des métiers de la restauration et de l'hôtellerie qui entre en application à la rentrée 2001. Le livre porte sur les deux années de BEP. Il constitue un support de cours et d'exercices couvrant l'ensemble des connaissances inscrites au référentiel de sciences appliquées aux locaux et aux équipements professionnels.
Il met en œuvre une pédagogie inductive qui permet à l'élève d'acquérir de nouveaux savoirs en réalisant les activités proposées. Il se présente sous forme de livre à feuillets détachables que l'élève peut compléter et annoter au fur et à mesure des exercices.
Les chapitres ont tous la même structure :
Découvrir : analyse de documents récents.
Savoir : présentation résumée des notions essentielles à retenir, accompagnée d'une liste de mots clés facilitant la révision et la préparation de l'examen.
Appliquer : exercices d'application et d'entraînement à partir de sujets d'examen récents.
L'organisation claire et structurée de cet ouvrage permet à l'élève de se repérer aisément et d'acquérir ainsi les connaissances nécessaires et la rigueur requise en vue de l'examen.
