Une nouvelle génération de chefs, pour la plupart formés
chez les grands maîtres de la gastronomie, est en train de transformer
le monde de la restauration. Pour eux, cuisine d'exception ne rime pas
nécessairement avec prix exorbitants, décors pompeux,
branchitude, course aux étoiles. Pour eux, la convivialité, la simplicité,
les goûts du terroir, peuvent côtoyer la qualité,
la modernité, la créativité, l'excellence.
Ils nous livrent ici leurs recettes, toutes extrêmement claires,
précises, originales, délicieuses.
«À La Régalade, j'ai rassemblé ce que j'aimais : une cuisine faite dans
le respect des terroirs, des vins choisis, de l'amitié et des conversations
partagées.»
Yves Camdeborde a travaillé au Ritz, chez Maxim's, au Crillon et à la
Tour d'Argent. Cette voie le menait droit au club des plus grands
étoilés. Pourtant, ce jeune chef natif de Pau a tourné il y a dix ans le
dos aux honneurs pour ouvrir La Régalade, à Paris. Dans ce bistrot de
quartier, il accueille sans façons une clientèle toujours plus nombreuse et
à qui il propose une cuisine inspirée du terroir béarno-gascon qui épate
par sa générosité et son inventivité.
Du Hachis Parmentier de boudin noir à la Bisque crémeuse d'étrilles aux
pistaches, du Crumble de tomates marinées au Foie de canard rôti entier
aux fruits secs, du Millassou béarnais aux fruits à la Soupe de pêches pochées
au sirop épicé, il nous confie pour la première fois tous ses secrets.
