Pratiquement ignoré des érudits jusqu'au début du XXe siècle, le Cartulaire du chapitre cathédral Saint-Etienne d'Agde nous est parvenu par la copie de l'abbé Jacques de Gohin, antérieure à la Révolution française et conservée à la bibliothèque municipale de Montpellier (ms 33). Une copie défectueuse de ce manuscrit, déposée en 1922 aux archives de l'Hérault (G 20) a été erronément tenue pour l'oeuvre de Gohin et a fait l'objet d'une édition hâtive. Comptant 446 entrées, soit 420 actes (compte tenu de doublets intentionnels) échelonnés du IXe au milieu du XIIIe siècle, dont un grand nombre relèvent soit du temporel, soit de la juridiction gracieuse du chapitre, le cartulaire porte témoignage de la formation et de la gestion du patrimoine capitulaire, de la richesse foncière et mobilière des chanoines et des alleutiers dont les testaments ont été enregistrés. Toutefois, il atteste aussi la mutation sociale et politique qui affecta l'Agadez à la suite de la croisade albigeoise. Bien que le diocèse d'Agde sortît quasiment indemne de l'hérésie, l'irruption des barons du nord fut à l'origine de la "révolution féodale" importée de "France". A l'issue de ce processus, le chapitre était devenu seigneur féodal : la seconde partie du cartulaire est vouée à la défense des droits du chapitre devant les Cours féodales. De telles données confèrent au Cartulaire de Saint-Etienne d'Agde une spécificité particulière.
