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Base du génie des procédés alimentaires

Jean-Jacques Bimbenet
  • 15/09/1995
  • Elsevier Masson
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Couverture de Base du génie des procédés alimentaires par Jean-Jacques Bimbenet

Résumé

Reprend les bases du génie alimentaire. Multidisciplinaire, ce domaine puise ses sources dans la nécessité de comprendre d'une part les processus physiques et chimiques mis en jeu lors de l'élaboration d'un aliment, d'autre part les processus biologiques et bactériologiques intervenant lors de la fabrication ou du conditionnement.

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