Vous êtes diabétique ? en surpoids ? le sucre vous est interdit ? Avec ce livre, la pâtisserie, c'est permis ! Pâtissière exigeante, ne voulant rien sacrifier à la gourmandise, Annabelle Orsatelli a étudié les propriétés physico-chimiques des glucides pour leur substituer des ingrédients n'altérant ni le goût ni la texture finale des desserts. Jusqu'à trouver l'équation parfaite entre réduction de la charge glycémique et... plaisir ! Résultat :
85 recettes de pâtisserie et viennoiserie réinventées, à l'index glycémique bas aussi gourmandes que « les vraies ».
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Comprendre les secrets de la pâtisserie anti-diabète :
charge glycémique, farines et sucres, ingrédients spécifiques, etc.
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Les préparations de base :
crèmes anglaise, Chiboust, au beurre..., glaces et mousses, choux, pâtes à tarte et à gâteaux, glaçages, etc.
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Les recettes de tous les grands classiques :
bavarois framboise-pistache, cheesecake, fraisier, millefeuille, opéra, croustillant aux deux chocolats, tiramisù, charlotte, paris- brest, cake au citron, muffins au coeur fondant, cookies, brownies, cupcakes, gâteau au yaourt, viennoiseries, galette des rois, etc.
Trop bon pour être réservé aux diabétiques !
Le plus : pour chaque recette, indication de la charge glycémique en g/portion.
