Chef : histoire d'un artiste en cuisine

Name: Chef : histoire d'un artiste en cuisine
Brand: Recyclivre
Availability: InStock
Author: Marion Godfroy
ISBN: 9782251459424

Marion Godfroy

Belles lettres
Paru le 11/09/2026

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Notre grille de notation détaillée

Tableau détaillant, pour chaque critère, la tolérance admise selon l’état du livre : Acceptable, Bon état, Très bon état ou Comme neuf
Critère	Comme neuf	Très bon état	Bon état	Acceptable

Nom ou dédicace	Non	Toléré	Toléré	Toléré
Surlignage ou écriture dans le texte	Non	Non	Toléré	Toléré
Pages manquantes ou détachées	Non	Non	Non	Non

Petites tâches ou déchirures visibles	Aucune	Max. 1	Max. 2	Max. 5
Coins couverture pliées ou usées	Aucun	Max. 1	Max. 2	Max. 4

Plis visibles sur la tranche	Aucun	Max. 1	Max. 2	Max. 4

Possible léger jaunissement naturel	Non	Non	Oui	Oui
Pages pliées ou cornées	Aucune	Aucune	Max. 2	Max. 4

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Résumé

Premier ouvrage à retracer toute l'histoire du chef français, ce livre révèle comment la France a façonné un modèle : le chef de cuisine. Forgée au fil des siècles, la figure du chef s'est imposée bien au-delà de nos frontières. Elle a donné naissance à une identité culinaire qui fait aujourd'hui rayonner notre pays dans le monde entier.

Dans un récit passionnant, Marion Tayart de Borms interroge l'histoire de ce métier d'exception. Des cuisines pontificales à celles de l'Élysée, de celles du Ritz à celles de L'Archestrate, l'historienne fait revivre Chiquart, Taillevent, Vatel, Carême, Escoffier, Michel Guérard et bien d'autres. Ces créateurs, ces ingénieurs et ces entrepreneurs élèvent avec constance leur art. Ainsi, ils codifient un répertoire et transmettent leur savoir.

Loin d'une simple galerie de portraits, cet ouvrage dévoile la naissance et les métamorphoses d'une figure cardinale de notre patrimoine. Dans la grande tradition de l'enseignement de Lucien Febvre et Marc Bloch, et de l École des Annales, Marion Tayart de Borms démontre comment chaque génération de chefs recueille son héritage, innove et le redéfinit. L'ouvrage, fort d'une riche iconographie souvent inédite, bat ainsi en brèche nombre d'idées reçues mais jamais démontrées et confronte la figure centrale du métier, celle de l'artiste.

Fruit de dix années de recherches, d'une enquête exceptionnelle et d'un accès rare accordé par Alain Ducasse aux épreuves des Meilleurs Ouvriers de France, cet ouvrage pionnier s'impose comme une référence. Porté par une plume élégante et érudite, il consacre Marion Tayart de Borms comme l'une des meilleures spécialistes de l'histoire des arts culinaires et de la gastronomie.