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La cuisine acidulée de Michel Troisgros

Michel Troisgros
  • Poche
  • 01/09/2007
  • Le Livre de poche
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Couverture de La cuisine acidulée de Michel Troisgros par Michel Troisgros

Résumé

La cuisine acidulée de Michel Troisgros

Sacré « chef de l'année 2003 » par le guide Gault-MilIau, Michel Troisgros représente la troisième

génération à la tête de la célèbre institution de Roanne, où il offre une cuisine inventive et raffinée.

Il décline dans ce livre toute la gamme du goût acide (acidulé, aigre, vert, piquant...) et crée des contrastes et des superpositions surprenantes.

Ses 150 recettes, regroupées autour de produits de base (citrons, tomates, légumes verts et herbes, laitages, vinaigres et condiments...), agrémentées de conseils et de notes personnelles, plairont aux amateurs de saveurs inattendues et de découvertes culinaires : boutons de saint-jacques et ratatouille pistachée, civet de lièvre aux baies de cassis, mikado d'endives et de rhubarbe, tarte meringuée au thé de jasmin et citron vert...

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