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Bien cuisiner poissons et fruits de mer : choisir, acheter, préparer, déguster

Jacques Le Divellec
  • 02/11/2007
  • Solar
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Couverture de Bien cuisiner poissons et fruits de mer : choisir, acheter, préparer, déguster par Jacques Le Divellec

États des livres

Résumé

Grâce au chef étoilé Jacques Le Divellec, apprenez à bien choisir, acheter et cuisiner tous les produits de la mer et des rivières.

  • Découvrez près d'une centaine d'espèces de poissons, crustacés et fruits de mer : description physique, zones de pêche, ce qu'il faut savoir pour évaluer leur fraîcheur, lieux de vente, conseils de préparation.
  • Apprenez toutes les techniques de préparation des poissons et fruits de mer : découper, lever les filets, farcir, écailler, vider, etc. Toutes les explications sont clairement détaillées et illustrées pas à pas.
  • Réalisez plus de 450 recettes simples et savoureuses. Plusieurs modes de préparation vous sont proposés, variant ainsi les plaisirs : poissons crus, marinés, grillés, au four, en papillotes...
  • Chaque préparation est assortie de logos indiquant les temps de préparation et de cuisson, d'un conseil de vin et, lorsque c'est nécessaire, d'un conseil du chef.
  • Plus de 80 photos d'identification, 85 photos de pas à pas et plus de 100 recettes photographiées, pour un résultat garanti !
  • En prime, vous trouverez plus de 40 savoureuses recettes de sauces pour accompagner tous vos plats.

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