Accueil
Tous les produits
Loisirs, Nature & Voyages
Loisirs créatifs et décoration
Histoire des cuisiniers en France : XIXe-XXe siècle

Histoire des cuisiniers en France : XIXe-XXe siècle

Name: Histoire des cuisiniers en France : XIXe-XXe siècle
Brand: Recyclivre
Author: Alain Drouard
ISBN: 9782271065797

Alain Drouard

Poche
13/09/2007
CNRS Editions

NC (0 avis)

Résumé

Histoire des cuisiniers en France

Ils s'appellent Bocuse, Robuchon, Ducasse... Ce sont des stars, des chefs d'entreprise, des gourous. Et les symboles vivants de la transformation radicale, en un peu moins de deux siècles, d'une corporation, d'un métier, d'une profession...

Comment les cuisiniers se sont-ils libérés de la tutelle des maîtres, des patrons, et de leur statut de domestique ou d'employé ? Comment ont-ils formé un corps professionnel aux qualifications reconnues ? C'est ce que, loin des clichés, nous relate cet ouvrage.

Terroir, nouvelle cuisine, bistrot... Alors que la cuisine collective et l'industrie agroalimentaire font à nouveau souffler le vent du changement, que devient cette profession à l'émancipation récente ?

Les gourmets, amateurs d'histoire, apprécieront les exemples de menu, de la Belle-Epoque à aujourd'hui.

Bonne lecture gourmande !