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Cochons, cochonnailles : du lard ou du cochon

Philippe Anginot
  • 23/06/2010
  • Néva éd.
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Couverture de Cochons, cochonnailles : du lard ou du cochon par Philippe Anginot

Résumé

Carnet idées, pratique

¤ Repères

Un animal de légende

De la ferme aux élevages intensifs

Un animal hautement symbolique

¤ Caracteristiques

Races et variétés

¤ Environnement

¤ Les sites de productions

L'Europe du porc

Le tour d France du porc

¤ Ambiance

¤ Des techniques et des hommes

La tuée traditionnelle

Labattage industriel

La charcuterie

Les jambons

Formation

¤ A table !

Recettes...

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