Comment bien utiliser les huiles ?
Éric Vigean et Denis Hervier nous entraînent dans un monde oléogastronomique
unique sortant des flaveurs convenues.
Ce duo savoureux nous confie en préambule des conseils diététiques
en même temps que pratiques pour différencier huile de première
pression à froid et huile gourmande, tout en explorant les arômes, les
textures, les goûts et les meilleurs modes de conservation... Autant
de nouveautés qui poussent alors nos plus grands chefs à la création.
Ouvrant «l'huilothèque», les deux compères nous apprennent à
jongler avec les saveurs du quotidien autour de l'amande, l'argan,
la bourrache, la cameline, le carthame, le chanvre, le colza, la noisette,
la noix, l'oeillette, l'olive, les pépins de courge, le sésame ou
le tournesol. Chaque huile y est décrite dans son utilisation pratique,
ses qualités gustatives, son élaboration. Des astuces simples
sont livrées grâce aux conseils avisés d'une cuisinière et les étoilés
les plus réputés y dévoilent leurs utilisations.
La fête continue avec les accords huiles et vins, suivie d'une palette
de saveurs autour de la truffe, du homard, des Saint-Jacques ou du
chocolat.
L'ouvrage se termine par une cinquantaine de recettes de toqués et
d'amateurs, avec des plats simples, élaborés, où huiles et saveurs se
conjuguent pour le plus grand plaisir de tous.
Une ère nouvelle s'ouvre à nous, celle de l'huilégrette !
