Le cordon bleu : nouvelle cuisine bourgeoise

« Encouragée par la bienveillance que le public a bien voulu accorder à ce petit ouvrage, dont plus de vingt mille exemplaires sont vendus chaque année, je me suis décidée, avant de publier cette nouvelle édition, à reprendre mon travail entier en sous-oeuvre, afin de le rendre irréprochable et complet dans toutes ses parties » Mlle Marguerite en 1876

Pour cette réédition nous avons choisi la nouvelle édition des éditions Roret de 1876 peu courante chez les bouquinistes et plus complète que les éditions précédentes. En effet, après la traditionnelle première partie « le cordon bleu » qui, par ordre alphabétique, donne des centaines de recettes, ce volume a été augmenté de sept chapitres : ordre du service, art de découper et de servir à table, de la cave et des vins, instructions sur les huîtres, les truffes, les melons, les champagnes, etc., ustensiles et appareils divers les plus utiles dans une cuisine, petit traité des altérations et falsifications les plus fréquentes, et en fin, vocabulaire complet des termes et des ustensiles en usage dans la cuisine, l'office et la cave.