Cuisinier de la République retrace le truculent parcours de Vincent Poussard,
un garçon venu de Melle, imprégné de son terroir du Poitou-Charentes,
réfractaire à l'école mais devenu, à force d'obstination, un trublion de
la cuisine, faisant de ses fourneaux et de ses casseroles tout un spectacle.
C'est en 1990 que Ségolène Royal lui ouvre les portes de l'Élysée où il ne
tarde pas à devenir «l'indispensable Vincent» auprès de François Mitterrand,
lequel voulait retrouver dans son assiette «les territoires, la montagne,
la campagne et surtout l'océan». Cette rencontre va changer sa vie.
Sous les ors de la République, coudoyant Michel Charasse ou Jack Lang,
Poussard, attiré par les étoiles, devient bientôt poussière de stars...
Puis, regagnant le Sud-Ouest, le jeune cuisinier qui n'aime rien tant que les défis,
entame une seconde carrière. Il crée à Bordeaux le restaurant L'Oiseau Bleu,
table réputée du centre ville. Au lycée hôtelier de Talence, il transmet son savoir
avec passion, à l'école de cuisine Quai des Saveurs il fait partager son amour
des produits régionaux en showman accompli et séducteur qu'il sait être.
À travers la personnalité haute en couleur de Vincent Poussard,
c'est la générosité d'un savoir-faire toujours en mouvement que l'écrivain
Joël Raffier cerne dans un style enlevé. Les épisodes de sa vie y sont épicés
par une vingtaine d'interventions d'experts de la «cause» gastronomique
(Alain Darroze, Michel Portos, Pierre Oteiza, François Adamski, Fabrice Biasolo,
Thierry Renou...), chacun improvisant autour d'un produit aquitain,
le tout saupoudré de trucs et astuces signés Vincent Poussard...
Ouvrez le livre, l'aventure commence !
