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Une autre cantine est possible : pour en finir avec dix idées reçues sur la cuisine de collectivité

Une autre cantine est possible : pour en finir avec dix idées reçues sur la cuisine de collectivité

Name: Une autre cantine est possible : pour en finir avec dix idées reçues sur la cuisine de collectivité
Brand: Recyclivre
Author: Marc Perrenoud
ISBN: 9782365122924

Marc Perrenoud

20/05/2021
Ed. du Croquant

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Couverture de Une autre cantine est possible : pour en finir avec dix idées reçues sur la cuisine de collectivité par Marc Perrenoud

Résumé

Respectivement sociologue et cuisinier, les auteurs expliquent que les acteurs de la restauration collective, tels que les grands industriels de l'agro-alimentaire, n'ont aucun intérêt à ce que la qualité des cantines évolue. Ils montrent qu'il est possible de servir des produits locaux, de saison, voire biologiques, sans hausse du prix du repas.