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Le chocolat belge : génération bean to bar

Pierre Marcolini
  • 20/11/2018
  • Racine
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Couverture de Le chocolat belge : génération bean to bar par Pierre Marcolini

Résumé

C'est au départ de la fève que tout commence. À partir d'elle que s'écrit l'alléchante histoire du chocolat.

Sous l'impulsion de Pierre Marcolini, nous avons eu envie de vous présenter la nouvelle génération des chocolatiers belges Bean to bar :

Cédric De Taeye

Chocolatier M

Chocolatoa

Darcis Chocolatier

Deremiens

Legast artisan chocolatier

Mi Joya

Mike et Becky

Millésime Chocolat

Pierre Marcolini

The Chocolaté Line

Van Dender

ZUUT

Sans modèle préétabli, les process ayant disparu, ces 13 chocolatiers, véritables lanceurs d'alerte gastronomique, ont cherché à refaire du chocolat. Au fil des pages, vous découvrirez leur technique, leur savoir-faire, leurs spécialités et leur vision du métier. En cadeau, chaque chocolatier nous livre ses trois meilleures recettes salées ou sucrées.

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