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Truffes et chefs : tuber aestivum, tuber uncinatum, tuber melanosporum, tuber magnatum

Lou Parpaillon
  • 01/09/2019
  • Glycines éditions
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Couverture de Truffes et chefs : tuber aestivum, tuber uncinatum, tuber melanosporum, tuber magnatum par Lou Parpaillon

Résumé

Bon nombre de consommateurs sont pratiquement dépourvu devant une truffe.

Oui, elle est belle, oui, elle sent bon... mais comment la préparer ?

La truffe garde encore tout son mystère.

- Une truffe se mange de préférence fraîche et durant sa saison ;

- les conserves seront utilisées uniquement en dépannage et hors saison ;

- seule la truffe mûre est utilisée, sachez la reconnaître ou la faire mûrir ;

- ne gardez pas trop longtemps la truffe dans le réfrigérateur ;

- ne lui faites jamais subir une longue cuisson ;

- usez et abusez de toutes les variétés de truffes au fil de l'année, elles vous rendront heureux.

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