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Ma cuisine des champignons : plus de 80 recettes : préparer les truffes, nettoyer les morilles ou cuisiner les cèpes ?

Régis Marcon
  • Poche
  • 13/08/2003
  • Marabout
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Couverture de Ma cuisine des champignons : plus de 80 recettes : préparer les truffes, nettoyer les morilles ou cuisiner les cèpes ? par Régis Marcon

Résumé

Comment cueillir et reconnaître les champignons ? Comment préparer les truffes, nettoyer les morilles ou cuisiner les cèpes ? Tous les secrets d'un grand cuisinier «coureur des bois».

Petits flans aux trois champignons, beignets de tomates aux mousserons, salade aux cèpes, pommes et châtaignes flambées, chutney de chanterelles, brochettes de saint-jacques à la morille des pins et au romarin, velouté mousseux aux trois champignons secs, têtes-de-nègre farcies aux pétoncles... Au total, plus de quatre-vingts créations originales : la référence pour tous les amateurs de champignons !

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